• Terbaru
• Teraktif

• Jumat, 28/11/2008 10:25 WIB
  Gindara Saus Miso Pedas
• Sabtu, 08/11/2008 11:31 WIB
  Resep Akhir Pekan
  Pempek Palembang
• Jumat, 31/10/2008 10:31 WIB
  Lezat Bergizi Tuna Panggang Brokoli
• Senin, 13/10/2008 10:36 WIB
  Udang Tumis Sayuran, Praktis & Enak
• Senin, 08/09/2008 10:27 WIB
  Kres Kres.. Ikan Renyah Saus Tartar
• Jumat, 08/08/2008 09:35 WIB
  Nasi Tabur Telur & Salmon nan Praktis

Tips hari ini, Resto & Cafe, Rumah makan, Warung Makan, Pengalaman Pembaca, Info Bahan, Produk & Jasa kuliner, Buku Masak, All you can eat, Expertizer, Gallery

Senin, 23/06/2008 10:41 WIB
Salmon Tataki With Sweet Ponzu Sauce
Edogin Restaurant - Hotel Mulia Senayan Jakarta - detikFood

Jakarta - Sajian pembuka ini bukan hanya segar menyehatkan tetapi cita rasanya pun unik. Saus yang sedikit gurih dan asam tidak disajikan dalam bentuk cair tetapi disajikan dalam bentuk jelly. Karena itu sensasi rasa lembut gurih salmon dan saus yang kenyal asam benar-benar menggoyang lidah!

Bahan:
60 gr salmon sashimi grade
Ponzu Gelee:
1 sdm kecap kikkoman
1/2 sdm cuka masak
1/2 sdm air jeruk lemon
sdm sirop gula
2 sdm galatine bubuk
Hiasan:
4 g bawang Bombay merah, iris tipis
3 g daun ketumbar
2 g cabai hijau, iris tipis
Sedikit garam kasar
Sedikit merica hitam memar halus

Cara membuat:

• Kupas kulit salmon dan iris melintang setebal 3 mm. Susun di piring tahan panas atau piring stainles steel. Semprot permukaannya dengan blow troch hingga permukaan salmon berubah warna.
• Ponzu Gelee: Taruh semua bahan kecualai gelatine dalam panci, panaskan hingga panas (tetapi tidak mendidih).
• Masukkan gelatine, aduk hingga larut.
• Tuang ke dalam wadah, dinginkan dan simpan dalam lemari es hingga mengeras. Potong-potong dadu kecil.
• Hiasan: Rendam sebentar irisan cabai dan daun ketumbar dalam air es, tiriskan segera.
• Penyajian: Susun irisan salmon dan bahan hiasan di piring saji.
• Taburi dengan Ponzu Gelee. Beri garam dan merica. Jika suka, bisa diperciki dengan extra virgin olive oil.
  

Untuk 1 porsi ( dev / Odi )

Baca juga:

• Ikan Goreng Bumbu Kunyit
• Hot Plate Cumi Tofu
• Tiram Goreng Tepung, Super Gurih
• Goong Phad Nam Prik Paw (Udang Tumis Kemangi)